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报告题目：定制果胶精细结构以提升类胡萝卜素生物利用度

报 告 人：刘嘉宁（香港理工大学博士后）

报告时间：2025年4月18日（星期五）上午10:30—11:30

报告地点：食品科学与工程桃子汉化组移植游戏大全13号楼2楼东糖厅

主办单位：食品科学与工程桃子汉化组移植游戏大全

报告摘要：

果胶作为一种广泛存在于植物细胞壁中的功能性多糖，既是细胞壁结构成分，也是具有生物活性物质包埋及肠道健康调节功能的重要膳食成分。本研究通过酶解指纹图谱技术结合描述性结构参数，系统解析果汁体系中果胶结构与类胡萝卜素生物利用度的关联。研究表明，果胶分子主链线性度与支链化程度、甲基酯化水平及其分布模式共同构成调控类胡萝卜素生物有效性的关键结构要素。特别在胃肠消化过程中，果胶分子通过调控脂肪酶活性、胆汁盐胶束形成及钙离子络合作用等多因素协同机制，显著影响类胡萝卜素的胶束化效率。本研究建立了果胶“结构-功能定向调控”的模式，同时为设计高生物利用度功能食品提供了实践指导，推动食品精准营养创新。

报告人简介：

刘嘉宁，博士，现为香港理工大学食品科学及营养学系博士后。研究方向为碳水化合物化学、植物化学物质代谢及生物利用度、活性天然产物代谢健康和肠道菌群稳态的精准营养调控策略。2022年博士毕业于荷兰瓦赫宁根大学农业技术与食品科学系，2023年在葡萄牙阿威罗大学从事博士后研究。主持国家自然科学基金项目，参与多项中国香港特别行政区及欧洲科研项目。发表SCI论文30余篇，现任Food& Medicine Homology、Traditional Medicine Research期刊青年编委。担任Food Hydrocolloids、Food Chemistry、Innovative Food Science & Emerging Technologies等期刊审稿人。